Voor dit soepje heb ik gewoon alle groenterestjes verwerkt die ik in mijn koelkast vond. Je kan er 4 tot 6 mondjes mee voeden.

Benodigdheden:

• 1 preistengel
• 2 wortelen
• 1 à 2 bleekselderij stengeltjes
• 1 courgette
• 2 pijpajuintjes
• 1 grote ui of 2 middelmatige
• evt een teentje look
• 1 à 2 stronkjes witloof
• peper en zout naar smaak
• 1 eetlepel kurkuma
• 1 koffielepel komijn
• 1 à 2 laurierbladeren
• 1 bouillonblokje kip
• 1 à 2 blokjes miso cube curry van merk Danival (bioshop)
• evt. verse koriander of peterselie om af te werken
• 2 soeplepels olijfolie
• 2 l water

Bereiding:

Alle groenten schoonmaken en snijden. Als je straks de soep wil mixen (wat ik gedaan heb), dan hoef je de groenten niet al te klein te snijden. In het andere geval snijd je de groenten in heel kleine stukjes. (Een Nicer Dicer kan heel handig zijn voor grotere hoeveelheden, maar receptuur aanpassen volgens het aantal personen).

Olijfolie verwarmen en daar de groentjes lichtjes in laten stoven zonder ze bruin te laten worden (zo’n kleine 5 min). Bevochtigen met 2l water waarin je de bouillonblokjes hebt opgelost. Alles laten opkoken en daarna het vuur zacht zetten en het soepje een half uur à drie kwartier laten sudderen. Alle kruiden (behalve de verse kruiden voor de afwerking) een kwartier à twintig minuten voor einde kooktijd toevoegen.  Afwerken met verse koriander of peterselie.

Variant voor als je het iets rijker/sjieker wil: room of kokosmelk naar smaak toevoegen. Maar ook zonder room smaakt dit soepje heerlijk!!